Si 85 % des coffee shops présents sur le territoire sont aujourd’hui indépendants, le concept a d’abord été implanté par des groupes comme l’américain Starbucks et le français Columbus Café & Co. Ce dernier ouvre en moyenne 25 établissements par an et a déjà franchi le cap des 250 points de vente dans l’Hexagone.
« Ces chaînes ont contribué à populariser les latte auprès des jeunes consommateurs. Elles ont introduit une dimension créative et ludique, très prisée par la génération Z. Les ingrédients inattendus et colorés apportent une note joyeuse dans un contexte anxiogène et les textures douces et crémeuses répondent à un besoin de réconfort », analyse Sylvain Zaffaroni.
